Dessert au Chocolat

Pour : 20 personnes

Préparation : 1 heure
+ refroidissement
Cuisson : 1 H 15

Ingrédients

250 grs de beurre
250 grs de sucre en poudre
quelques gouttes d’extrait de vanille
5 œufs légèrement battus
250 grs de farine à levure incorporée + un peu pour le moule
100 grs de pépites de chocolat blanc
100 grs de pépites de chocolat noir
25 grs de cacao en poudre
75 grs de confiture d’abricots chauffée
1 grain de café enrobé de chocolat blanc

Sirop
50 grs de sucre
100 ml d’eau
50 ml de liqueur d’orange

Décoration
1 cuillère à soupe de glucose liquide ou de liqueur d’orange
450 grs de pâte d’amandes blanche
50 grs de cacao en poudre

Préparation

Mélanger le beurre, le sucre, la vanille, les oeufs et la farine. Diviser cette préparation en deux. Incorporer les pépites de chocolat blanc dans un des saladiers, et les pépites de chocolat noir et le cacao, dans l’autre.

Huiler et fariner un moule en dôme. Verser les deux préparations dans le moule, tour à tour, puis marbrer la pâte à l’aide d’un couteau. Faites cuire 1 heure à 1 h 15 dans un four préchauffé à 180° C. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule. Démouler le gâteau sur une grille et laisser le reposer 30 minutes.

Pour le sirop, faire bouillir le sucre dans 100 ml d’eau. Quand le mélange est sirupeux, ajouter la liqueur hors du feu.

Pour la décoration, travailler la pâte d’amandes,le glucose et le cacao avec les doigts. Etaler deux tiers de cette pâte au rouleau, entre deux de papier sulfurisé, de manière à obtenir un disque de 40 cm. Façonner de grandes ondulations sur toute la surface.

Poser le gâteau sur un plat. Arroser le de sirop et le badigeonner de confiture chaude. Poser le disque de pâte d’amandes sur le dôme et couper l’excédent à la base du gâteau. Étaler le reste de pâte d’amandes et découpez 20 fleurs de 2,5 cm. Former une boule avec les chutes, abaisser la et découper 3 fleurs plus grandes, de différentes tailles, que vous poserez sur le dôme. Disposer les petites fleurs à la base du gâteau, sur tout le tour. Poser un grain de café enrobé de chocolat blanc sur le sommet.