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Petits Soufflés au Chocolat Blanc
Pour : 4 soufflés
Préparation : 30 minutes
+ refroidissement
Cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
beurre :
75 grs de sucre en poudre + 4 cuillères à café pour les ramequins
3 jaunes d’œufs
40 grs de farine ordinaire
250 ml de lait
175 grs de chocolat blanc haché grossièrement
1 cuillère à café d’extrait de vanille
5 blancs d’œufs
chocolat en poudre
et sucre glace tamisés
Sauce au chocolat
150 grs de chocolat noir cassé en morceaux
125 ml de lait
4 cuillères à soupe de crème fraîche
25 grs de sucre en poudre
Préparation
Beurrer 4 petits moules à soufflé de 10 cm de diamètre et 6 cm de haut. Verser 1 cuillerée à café de sucre dans chaque moule et en tapisser les parois. Poser les moules sur une plaque de cuisson.
Fouetter la moitié du sucre restant et les jaunes d’œufs dans un saladier. Incorporer la farine tamisée.
Porter le lait à ébullition. Verser progressivement la lait dans le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter la moitié du chocolat blanc et le faire fondre. Ajouter l’extrait de vanille, couvrir et laisser refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporer progressivement le reste de sucre. Déposer une grande cuillerée de blanc d’œuf dans la préparation refroidie et mélanger pour en ramollir la texture. Incorporer le reste de chocolat blanc haché. Ajouter le reste des blancs en neige et remuer en soulevant la pâte avec une spatule.
Verser la pâte dans les moules et faire cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Faire chauffer tous les Ingrédients de la sauce à feu doux, en remuant. Verser cette sauce dans une saucière. Saupoudrer les soufflés de chocolat en poudre et de sucre glace, les arroser avec un filet de sauce au chocolat, et servir aussitôt.