Dessert au Chocolat

Lorsque vous achetez du chocolat noir ou du chocolat au lait, rappelez-vous que plus le pourcentage de cacao est haut, plus l’arôme est puissant.

Chocolat noir
C’est celui qui se cuisine le mieux. Un bon chocolat noir contient entre 70 et 80 % de cacao. Son taux de sucre est plus bas que celui du chocolat au lait. Le chocolat noir s’accommode de plein de manières. Lorsqu’on le fait fondre, ce type de chocolat prend un aspect lisse et satiné, sans perdre en saveur. Evitez le chocolat noir bas de gamme, à 30 ou 40 % de cacao.
On trouve aussi du chocolat parfumé à l’orange, aux épices, au café, à la menthe…

Chocolat au lait
Beaucoup plus sucré que le chocolat noir, le chocolat au lait est additionné de lait, de sucre et d’arômes, notamment la vanille.Il contient entre 20 et 30% de cacao. Plus un chocolat au lait et riche en cacao, plus il est parfumé. Cest le chocolat préféré des enfants.

Chocolat blanc
Le chocolat blanc ne contient pas de pête de cacao mais du beurre de cacao (réserve lipidique extraite de la fève pendant le processus de torréfaction), du lait, du sucre et des arômes. Les chocolats blancs les plus chers sont généralement plus parfumés que les autres. Essayez le chocolat blanc aromatisé à la vanille, particulièrement savoureux.

Cacao en poudre
Produit dérivé de la fabrication du chocolat, la poudre de cacao se caractérise par son amertume et son arôme puissant. Idéale pour renforcer le goût du chocolat, elle doit toujours être cuite et enrichie en sucre.

Chocolat de nappage
« Faux » chocolat essentiellement constitué de sucre, d’huiles végétales et d’arômes. Utilisez-le avec parcimonie, notamment si vous voulez réaliser rapidement une grande quantité de copeaux. Le chocolat de nappage, du fait de son taux élevé en graisse se travaille pariculièrement bien ( ce qui explique son utilisation en décoration), mais il n’a aucun intêret dégustatif. Compromis acceptable : mélanger 1/4 de chocolat de nappage à 3/4 de chocolat noir ou de chocolat au lait de qualité.