Moelleux Compote de Cerises
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
+ refroidissement
Cuisson : 18 minutes
Ingrédients
Compote de cerises :
50 grs de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau
125 grs de cerises fraîches coupées en deux et dénoyautées + 100 g de cerises entières
150 ml de moscato vin blanc italien
100 grs de cerises fraîches entières avec leurs queues
Moelleux :
175 grs de chocolat noir
175 grs de beurre
4 œufs
4 jaunes d’œufs
75 grs de sucre en poudre
75 grs de farine tamisée
Préparation
Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole 2 minutes. Quand le sucre est dissous, ajouter les cerises coupées en deux. Faire cuire 1 minute en remuant. Verser le moscato et porter à ébullition. Laisser bouillonner 5 minutes pour que le mélange réduise. Ajouter les cerises entières et poursuivre la cuisson 1 minute. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu, remuer puis incorporer la farine.
Huiler 6 cercles à gâteaux individuels de 8cm de diamètre et les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser 6 petits moules dans le fond desquel vous aurez mis un disque de papier sulfurisé. Verser la pâte dans les cercles et faire cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Les gâteaux doivent être fermes sur le tour mais moelleux au centre. Les faire cuire pendant 9 minutes.
Retirer les cercles ou, si vous avez utilisé des moules, démouler les gâteaux. Arroser de sirop et sevir avec la compote de cerises à part. Décorer les assiettes avec des cerises entières.